Zucchini-Beignets

Ich habe noch nie in meinem Leben frittiert: wir besitzen keine Friteuse und bisher war es für mich immer eine Verschwendung von Öl, dieses zu einem gewissen Pegel in einen Topf zu füllen.
Bis heute! Ich habe von einem gestrigen Projekt - Post folgt- noch Öl im Topf übrig gehabt und dieses war mir wiederum zum Wegschmeißen zu schade.

So habe ich dieses Rezept ausprobiert, wie meistens leicht abgewandelt natürlich ;-)

Zutaten:

1 Zucchini (mehr hatte ich nicht gekauft)
1/2 Zwiebel

150gr. Mehl
150gr. Milch
4 eingelegte Knolauchzehen
2 Eier (getrennt)
1 EL Olivenöl
Pfeffer und Salz

Zuerst den Teig anrühren und für ca. 2 Stunden stehen lassen. Die Zucchini würfeln und mit den kleingeschnittenen Zwiebeln andünsten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Dann zusammen mit dem Eischnee unter den vorbereiteten Teig heben.
Wenn das Öl (bei mir Rapsöl) heiß genug ist, mit einem Eßlöffel den Teig in den Topf geben und von allen Seiten goldbraun frittieren.

Dazu habe ich einen Dip zubereitet und die folgenden Zutaten einfach glattgerührt:

250gr. Joghurt
1/2 Becher Schmand
2 eingelegte Knoblauchzehen
Pfeffer und Salz

Mhhh! Schade, dass ich dieses Rezept erst nach der Zucchini-Zeit entdeckt habe. Aber das nächste Jahr kommt!

Viele Grüße
Kerstin

Zucchini-Tomaten-Röllchen

Ich habe eine Kleinigkeit passend zum Salat ausprobiert und heraus kamen diese kleinen Röllchen:

Zutaten:

150 gr. Frischkäse

2 TL Olivenöl

Pfeffer und Salz

Gewürze

1 Zucchini

2 Tomaten

1 Packung Blätterteig

Reibekäse

Zuerst den Frischkäse mit Öl, Gewürzen, Pfeffer und Salz glattrühren; diese Masse dann auf dem Blätterteig verteilen.

Die Zucchini habe ich mit dem Gurkenhobel in lange dünne Streifen geschnitten und längs auf den Blätterteig gelegt.

Darauf kommen dünn geschnittene Tomatenscheiben.

Je nach Lust und Laune passt noch geriebener Käse darüber.

Danach die lange Seite aufrollen und in ca. 2cm breite Rollen schneiden.

Bei 200°C ca. 25 Minuten backen, bis die Röllchen schön aufgegangen und etwas knusprig sind.

Falls noch etwas übrig bleiben sollte, schmecken sie auch kalt am nächsten Tag.

Guten Appetit

Kerstin

Ratatouille

Keine Besonderheit – einfach ein leckeres Sommergericht.

Je nachdem, was gerade vorrätig ist gibt es bei uns Ratatouille in den unterschiedlichsten Varianten.

Dieses Mal wurden verwendet:

1 Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

1 Zucchini
1 Aubergine (weiß)

4 Tomaten

1 grüne Paprika

2 Eßl. Tomatenmark

150 gr. Feta

Frische Kräuter

Salz, Pfeffer

Als erstes brate ich die kleingeschnittene Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl an.

Dann kommt das ganze Gemüse (grob gewürfelt) dazu und wird etwas angebraten.

Danach lösche ich mit Wasser ab, so dass das Gemüse circa zur Hälfte bedeckt ist und füge die Kräuter und das Tomatenmarkt hinzu.

So köchelt alles 10-15 Minuten (ich mache es immer ein wenig davon abhängig, wie lange mein Reis noch braucht ;-)

Danach brösele ich den Feta über das Gemüse und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Meistens essen wir Basmati-Reis dazu.

Viele Grüße

Kerstin

Kartoffel-Zucchini-Tarte

Bei diesem herbstlichen Wetter befinde ich mich im akuten Tarte-Fieber!

Nachgebacken habe ich wieder von Inas Blog, dieses Mal die Kartoffel-Zucchini-Tartelettes.
Bei mir gab es sie - mit minimalen Modifikationen- als Tarte, in der normalen Sprinform gebacken.

Zutaten:

Für den Teig:

125 gr. Butter

250 gr.  Mehl

1 Ei

5 gr. Salz

etwas kaltes Wasser

Für die Füllung:

200 gr. Schmand

Kräuter (ich habe Dill, Oregano und Bohnenkraut verwendet)

Salz und Pfeffer

1-2 große Kartoffeln

½ Zucchini

Den gut gekneteten Mürbeteig einfach in die gefettete Form drücken und mehrfach mit der Gabel einstechen - so gibt es keine Blasen.

Danach den glattgerührten und gewürzten Schmand in die Form geben und verstreichen.

Nun abwechselnd die Kartoffel- und Zucchinischeiben kreisförmig in der Form anrichten.

Zum Schluss habe ich noch etwas Feta darüber gebröselt.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 35 Minuten backen und genießen!

Viele Grüße

Kerstin