Kichererbsensalat

Mhhh, es gab bei uns zum Abendessen den leckeren Kichererbsen-Salat von Katharina von Leelahloves. Ich habe ihn nachmittags schon zubereitet, damit er gut durchgezogen war.

 Zutaten:

1 Glas Kichererbsen

1 Aubergine

1 Feta-Käse (ich verwende gerne eine milde Sorte)

1 Handvoll getrocknete Tomaten

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Saft einer Zitrone

Petersilie

3 EL weißen Balsamico Essig

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel

Zuerst die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
Die Aubergine in Würfel schneiden, mit 1 TL Salz bestreuen und 10 Minuten stehen lassen. Danach abtupfen und zusammen mit der kleingeschnittenen Zwiebel und dem Knoblauch ca. 5 Minuten in Olivenöl andünsten. Diese Menge kann auch schon mit Salz gewürzt werden.

Dann die übrigen Zutaten klein schneiden (ich habe den Feta zerbröselt) und zusammen mit den Kichererbsen in einer Schüssel mischen. Mit ca. 3 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico und den Gewürzen abschmecken.


Wirklich lecker!

Viele Grüße,
Kerstin

Salat mit Hüttenkäse

Abends esse ich neuerdings (fast) immer Salat, zu fast allem was es gerade so gibt. Gerne natürlich einen grünen Salat mit angedünsteten Zwiebeln und Champignons oder aber auch diese frische Variante.
Aus einem unerfindlichen Grund wollte ich einen Salat mit Hüttenkäse probieren und habe mich durch verschiedenste Rezepte gelesen; heraus kam dieser leichte und frische Salat:

Zutaten:

ca. 10 St. Cocktail-Tomaten
1/2 Gurke
1/2 Paprika
1 Packung Hüttenkäse
einige Blätter Kapuzinerkresse

Ich habe die Gurken und die Paprika in kleine Würfel bzw. Streifen geschnitten; dann den Hüttenkäse und die geviertelten Tomaten daruntergemischt. Die Kapuzinerkresse habe ich in feine Streifen geschnitten. Gewürzt wurde der Salat nur mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft.


Viele Grüße
Kerstin